Bugun...


Erkan GÜL


Facebookta Paylaş









HAMSİLİ LEZZETLER
Tarih: 05-12-2017 17:30:00 Güncelleme: 05-12-2017 17:38:00


Merhaba arkadaşlar;

Bugün sizlere Karadeniz in gözdesi olan ve hemen hemen hepimizin sevdiği şimdi de tam zamanı olan (hamsiyi) konuşacağız ve hamsili lezzetler paylaşacağım ama önce gelin hamsi hakkında biraz bilgi paylaşalım:

 

HAMSİ

Çok sık tüketilen ve çok sevilen, Engraulidae familyasından küçük bir balık çeşididir. Hamsi ismi, arkaik Kolh diline ait bir kökenden gelir. Orijinal anlamı küçük sivri balıktır. Her yıl çok sayıda avlanır ve bol miktarda tüketilir. Hem çok lezzetli hem çok faydalı bir balıktır.

 

 

Hamsinin Özellikleri Nelerdir?

Hamsinin gövdesi, hafif yassı biçimindedir ve yan kısımları yuvarlaktır. Alt dudakları yoktur ve sırtı koyu mavi ile siyah arasında bir renktedir. Gövdenin alt kısmı açık renklerdedir. Kuyruğunun yüzgeci, homoserk formdadır. Karadeniz ve Marmara denizinde bulunmaktadır. Genellikle sürüler halinde yaşarlar. Ortalama olarak 18 cm boya sahiptir. Hamsi balığının ömrü 4 yıldır ve 1 yaş sonrasında olgunlaşırlar. Olgunluktan sonra üreyerek 40.000 kadar yumurta bırakırlar. Gündüz saatlerinde ortalama 35 metre derinlikle bulunurlar.

 

Hamsi hakkında kısa bir bilgi de edindiğimize göre taze hamsileri alalım ve hamsili lezzetlere başlayalım:

1-Hamsili pilav

2-hamsi kuşu

3-hamsi buğulama

4-hamsi çorbası

5-hamsi diblesi

6-fırın hamsi

7-hamsi köfte

8-hamsi güveç

9-hamsi mücver

10-hamsi tatlısı (olmaz demeyin mutfak hayal gücünüz kadar geniş)

Ve buraya daha birçok hamsili lezzetler yazabiliriz nasıl olsa mutfak hayal gücünüz kadar geniş ve  sınırsızdır

Şimdi tarifler arasından favorim olanları seçeceğim ilk olarak

 

HAMSİLİ PİLAV

Malzemeler:

 

1 kg hamsi

yarım kg pirinç

3 adet orta büyüklükte soğan

2 kahve fincanı kuşüzümü

1 tatlı kaşığı karabiber

1,5 kahve fincanı çamfıstığı

1 su bardağı ayçiçek yağı

Yeteri kadar tuz

yarım su bardağı zeytinyağı

3 su bardağı su

300 grtereyağı(daha azda olabilir)

 

Yapılışı:

 

İnce ince doğranmış soğanlar yarım su bardağı zeytinyağında pembeleşlinceye kadar kavrulur. İyice yıkanmış ve süzülmüş pirinç,çamfıstığıyla birlikte soğanın içine katılır. 2-3 dk. kavrulduktan sonra 3 su bardağı sıcak su ve tereyağı katılır tencerenin kapağı örtülerek pilav pişirilir. Diğer tarafta hamsiler kılçıklarından ayrılarak fileto haline getirilir. Ayçiçek yağı tavaya boşaltılıp kuvvetli ateşte kızdırılır ve hamsiler kızartılır. Kızarmış hamsilerin yarısı tencerenin dibine sırayla dizilir. Pişen henüz dinlendirilmemiş durumdaki pilava kuşüzümü katıldıktan sonra hafif karıştırarak pilav hamsilerin üstüne boşaltılır. Pilavın üstüne de kalan hamsiler dizildikten sonra tancerenin kapağı örtülerek pilav kıvılcım ateşinde veya çok hafif ateşte 15 dk. dinlenmeye bırakılır. Sonra; ters çevrilerek servis tabağına boşaltılır ve sıcak sıcak servis yapılır.

 

HAMSİ KUŞU

Malzemeler

                •             1 kilo hamsi

                •             1 kase un

                •             1 tatlı kaşığı tuz

                •             1 yemek kaşığı tereyağı

                •             Zeytinyağı

Hazırlanışı

Hamsileri temizleyip kılçıklarını çıkartın bol suda yıkayın. Unla tuzu karıştırın.

30 cm lik Teflon tavanızı zeytinyağ ile yağlayın. İki hamsinin iç kısımları bırbırıne bakacak şeklide bırlestırın deri kısımları dışarı bakacak. Una bulayıp tavaya dizin aralara terayağı serpiştirin.

Ocağınızın en büyük gözünde kapak kapalı olarak kızartın tek taraf kızarınca tabak yardımı ile alıp diğer tarafını tavaya çevirin pişince limon dilimleri ile servis yapabilirsiniz.

 

HAMSİ KÖFTE

 

Malzemeler

                •             1 kilo temizlenmiş kılçıksız hamsi

                •             1 soğan

                •             3 diş sarımsak

                •             1 yumurta

                •             2 çorba kaşığı mısır unu

                •             1 çay kaşığı tuz

                •             1 tatlı kaşığı kimyon

                •             1 tatlı kaşığı  karabiber

                •             1 demet maydanoz

                •             1 çay bardağı galeta unu

Kızartmak için:

                •             Yarım su bardağı mısır unu

                •             Yarım su bardağı kızartma yağı

Hazırlanışı

Hamsileri küçük küçük doğrayın ve sıra ile 1 soğan 3 diş sarımsak

1 yumurta 1 çay kaşığı tuz 1 tatlı kaşığı kimyon 1 tatlı kaşığı  karabiber 1 demet maydanoz 1 çay bardağı galeta ununu ekleyip yoğurmaya başlayın bütün malzemeler birbiri ile iyice karıştıktan sonra

köfte şeklini verin ve mısır ununa bulayıp kızartın arzuya göre servis edebilirsiniz

Afiyet olsun...

benim favori lezzetlerim bunlardır sizde kendi favori lezzetinizi seçip yapmaya koyulabilirsiniz teşekkürler esenle kalın...

Bilgi ve iletişim için

Facebook:Erkan Gül

İnstagram:Erkan.cheff



Bu yazı 2192 defa okunmuştur.

FACEBOOK YORUM
Yorum

YAZARIN DİĞER YAZILARI

ÇOK OKUNAN HABERLER
  • BUGÜN
  • BU HAFTA
  • BU AY
YAZARLAR
SON YORUMLANANLAR
FOTO GALERİ
  • Talip Kocakoç Kadrajından
    Talip Kocakoç Kadrajından
  • Ordu Kuzeydoğu Fotoğrafçıları
    Ordu Kuzeydoğu Fotoğrafçıları
  • Ordu Fotoğrafları
    Ordu Fotoğrafları
  1. Talip Kocakoç Kadrajından
  2. Ordu Kuzeydoğu Fotoğrafçıları
  3. Ordu Fotoğrafları
FOTO GALERİ
VİDEO GALERİ
  • Fındık Veresiye / Karadeniz Komedisi
    Fındık Veresiye / Karadeniz Komedisi
  • Sezen Aksu / Vazgeçtim
    Sezen Aksu / Vazgeçtim
  • Nazlı İlişik - ÇÖL - Video Klip
    Nazlı İlişik - ÇÖL - Video Klip
  • Hatice Kurtoğlu_Bari Sen Tut Elimi_Video Klip
    Hatice Kurtoğlu_Bari Sen Tut Elimi_Video Klip
  • Ali Kızıltuğ - Benim O Köyümde Alacağım Var
    Ali Kızıltuğ - Benim O Köyümde Alacağım Var
  • Ben Mustafa Kemalim / Mervegül Kocakoc
    Ben Mustafa Kemalim / Mervegül Kocakoc
  1. Fındık Veresiye / Karadeniz Komedisi
  2. Sezen Aksu / Vazgeçtim
  3. Nazlı İlişik - ÇÖL - Video Klip
  4. Hatice Kurtoğlu_Bari Sen Tut Elimi_Video Klip
  5. Ali Kızıltuğ - Benim O Köyümde Alacağım Var
  6. Ben Mustafa Kemalim / Mervegül Kocakoc
VİDEO GALERİ
YUKARI